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    走近“5S”(五常法)廚房管理

    走近“5S”(五常法)廚房管理

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-01-10 17:07
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    【概要描述】

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    走近“5S”(五常法)廚房管理
     
     
      五常法(“5S”廚房管理)是1994年香港人何廣明教授始創的概念。在各機構里,五常法是用來維持品質環境的一種有效技術。五常法源于五個日文單詞(Seiri意為整理,Seiton意為整頓,Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke意為修養),全部是"S"帶頭的字,所以它也稱為5-S。何廣明教授在日本研究優秀企業的時候,發現5-S在其中所起的巨大作用。1994年,他整理出了基于5-S的優質管理方法,那就是五常法,即"常組織"、"常整頓"、"常清潔"、"常規范"、"常自律",它是一個由內向外,由人到物、由軟件到硬件、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自省的完整的管理體系。
     
      現在根據企業進一步發展的需要,有的企業在原來5S的基礎上又增加了安全(Safety),即形成了“6S";有的企業再增加了節約(Save),形成了“7S";也有的企業加上習慣化(Shiukanka)、服務(Service)及堅持(Shikoku),形成了“10S",有的企業甚至推行“12S",但是萬變不離其宗,都是從“5S"里衍生出來的,例如在整理中要求清除無用的東西或物品,這在某些意義上來說,就能涉及到節約和安全,具體一點例如橫在安全通道中無用的垃圾,這就是安全應該關注的內容。
     
     
       常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開,將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。
      常整頓:采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品,先要決定物品的"名"和"家"。旨在用最短時間可以取得或放好物品(所有東西都有一個清楚"名"和"家",要求先進先出、左入右出,30秒內可取出及放回物品)。
      常清潔:清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負責清潔、整理、檢查的范圍(責任劃分,使清潔和檢查更容易,清掃隱蔽地方,地面和整體環境保持光潔、明亮、照人)。
      常規范:以視覺、安全管理和標準化為重點。維持透明度、視覺管理及園林式環境,包括利用創意和全面視覺管理法,從而獲得和堅持規范化的條件,提高辦事效率。
     
                                       (本文章轉載自:一周老師微博)

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